La Extranatural: panes, picos y regañás conscientes, ecológicos y sin gluten

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La
Extranatural: panes (y regañás) conscientes, ecológicos y sin gluten

  • 14/12/2018

Panaderos artesanos de Brenes,
Lidia Martínez y Rosalino Daza se han convertido en adalides de una
alimentación honesta y saludable a través de su cafetería y dos obradores, uno
de ellos exclusivo para la producción sin gluten.

Una repentina intolerancia alimentaria en el entorno
familiar y el descubrimiento casual de los panes de masa madre a través de un
curso en Madrid supusieron el punto de partida. Llegaron después las primeras
creaciones entre amigos, sin más pretensión que el puro divertimento, en la
panificadora Santa Verenia de Brenes. A ello le siguió la elaboración cada
vez más constante de pan artesanal para consumo propio.

Pero no resultaba suficiente. Al menos, no para ellos.
La inquietud de Lidia Martínez y Rosalino Daza, matrimonio y descendientes
de familia de tradición panadera, por los beneficios de la masa madre iba en
aumento. Así que un buen día se decidieron. Querían servir con sus alimentos y
realizar apuesta total por lo que esta pareja denomina “una
alimentación consciente”
.

Rosalino Daza procede de familia de
tradición panadera de Brenes. Foto cedida por el establecimiento.

La necesidad de dar respuesta a todos aquellos que
hace seis años ya deseaban consumir productos sanos y ecológicos tanto en
Brenes como en localidades vecinas, les hizo dar vida a la cafetería-panadería
Extranatural
. “En los inicios solo hacíamos pan los viernes y la gente lo
compraba el sábado. Pero la demanda crecía muchísimo”, explica Lidia.

A su vez, Lidia y Rosalino no cesaban en su empeño de
formarse, crear y experimentar. Casi un año y medio les llevó perfilar la
receta de lo que hoy son sus productos más demandados, los picos y
regañás de masa madre
. “Ambos tienen un bocado crujiente pero no duro. No
se desmoronan y por eso hay muchos caterings que nos los encargan. Aunque lo
mejor de todo es su sabor, tienen un punto de acidez que engancha”.

Regañás de masa madre de la
Extranatural. Foto cedida por el establecimiento.

Mientras las ventas de estos picos y regañás que Lidia
define como “únicos en la zona” crecían, también lo hacía la variedad de panes
ecológicos y artesanales que el matrimonio dispensaba en su cafetería de
Brenes: panes integrales de tipo alemán de espelta, centeno, trigo y
también combinados de varias harinas se multiplicaban en el expositor del
establecimiento. “Un buen día alguien nos preguntó si hacíamos pan sin gluten.
No nos lo habíamos planteados hasta ese momento”.

Aún así, Lidia y Rosalino se pusieron manos a la obra.
Ya han pasado cuatro años desde entonces y sus panes integrales, de arroz o
maíz así como los molletes, todos ellos sin gluten, están más que
consolidados. “Los martes y jueves los repartimos a tiendas ecológicas y
panaderías artesanas de Sevilla capital como La Ortiga, Horno Dulce Nombre y La
Andalusí. También nos los demandan de tiendas grandes de Jaén, Córdoba,
Barcelona y Guipúzcoa”.

Pan
sin gluten. Foto cedida por el establecimiento.

Además, para evitar cualquier riesgo de contaminación
por trazas de gluten, la Extranatural elabora sus productos en dos
obradores
: uno dedicado a panes, picos y regañás ecológicas, y otro para
las especialidades sin gluten.

Y porque no solo de pan vive el hombre, por muy
saludable que sea, Lidia y Rosalino también hacen sus pinitos en lo que a bollería
sin gluten
 se refiere desde 2016. “Nuestros bizcochos están muy
conseguidos. De verdad, su sabor apenas difiere de uno con gluten. De hecho, el
de zanahoria, manzana y nueces es un éxito total en la cafetería y fuera de
ella”.

Bollería
sin gluten. Foto cedida por el establecimiento.

Crear una versión de sus exitosas regañás de masa
madre pero adaptada a los intolerantes al gluten es el próximo reto de esta
pareja brenera, adalid de una alimentación honesta y saludable. “Al crear
siempre pienso en lo que me gustaría encontrarme en una tienda como consumidora.
El único escalón es el coste de algunas materias primas, algo que pretendemos
solventar para que todo el mundo pueda acceder a estos productos sanos,
adaptados a sus intolerancias y necesidades”

Todo se andará. O se amasará, en el caso de Lidia y Rosalino.

La cafetería de la Extranatural se encuentra ubicada
en la calle Diamantino Garcia, 36 de Brenes. 

Más información sobre la Extranatural, aquí. 

Lidia Martinez

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